神戸のＳａｎｓ Ｆｉｌｔｒｅ その２

続きましてアミューズその２です

香川産ゆでたてのホワイトアスパラとホタルイカ
金柑のヴィネグレットソース

この金柑を使ったソースが絶妙です

ホワイトアスパラはさほどさがないけど、ソースは絶妙ですね

またホタルイカともよくあいます



お肉かお魚だったのですが、瀬戸内海だったのでお魚を選びました

淡路産鯛とあさり、かぶらのア・ラ・ヴァプール
うすい豆添え　新玉ねぎのコンフィソース


鯛が天然ものということでいやな油がなく、さっぱりしてその上甘く美味しい






コースになかったのですが、チーズを別にいただきました

自家製のパンで甘いカステラのようなものを添えて、
ウォッシュチーズ

いい組み合わせです

ﾃﾞｻﾞｰﾄは4種から選べるのですが、

相方は

白桃のタルティーヌ，新生姜風味のクリーム， ダージリンのアイスクリーム

私は

ヌガーグラッセのクレープ包み， でこぼんソース

札幌にはない美味しさでした

シェフはお忙しいのに、私らが消えるまで外で見送ってくれました

とても感じのよい、また腕のよいシェフだと思います