ガイネマン札幌味・旅日記

いよいよこのシリーズ最後です とうとうワイン会のオーラスが近づいてきました マージャンでとうとう半荘が終わる一歩前の気分でしょうか。 ここで出てきたワインが今日の一押しだそうです。 Domane DE RAVANES 非常にこくのある深い味のしたワインです こうして記念すべきワイン会は終わりました ちなみに菜の花とあさりのﾊﾟｽﾀです

今回は白が3本でした 普段見ないようなものばかりでしたが、これがいちばんいい白だったと思います。 ピュリニィ・モンラッシェPuligny-Montrachet1987年 ピュリニィ・モンラッシェはMeursaultとChassagne-Montrachetの間にあり、ブルゴーニュ最高の白ワイン産地の一つ。グラン・クリュから村名クラスまで「モンラッシェ」と名が付くワインがたくさんあって中々分り難い。グラン・クリュの中でも「モンラッシェle Montrachet」とChevalier-Montrachetは別格のグラン・クリュ。ピュリニィ・モンラッシェのワインは、白がほとんどであり、アロマティックで、エレガント。キリっとしたミネラル感がある。2003年物で10000円しているが、1987年だと一体いくらするものだったのだろう。とても高級な一本だったのでは．．．。 Cruではじめてみる中華な一品：チャーシュー どうしたんでしょ？ってメニューです。 フレンチな味つけにくらべてちょっと脂身が口の中にのこりやすかった。 今日の多目玉商品2本目 CHATEAU PEDESCLAUX シャトー・ペデスクロー1972年 とてもいい味です。しっかりした深みがあり、こくがあり、香りがふくよか 日本では割とすくないといわれているけど、おいしい種類だと思います。 ポイヤック5級 カスレ(cassoulet) お料理を運んだくれるマダムが”かすべです”というので”えっ？”て3回聞きなおして覚えた名前。 フランス南西部の豆料理で豚肉ソーセージやガチョウ、鴨などと白インゲンマメをカソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチュー。 赤ワインには非常にあう体が温まりそうな田舎風料理。Ｃｒｕでははじめていただきました。

とうとう最終回がきました Cru マスターより今日で最終回とのこと 涙が出そうでしたが、ぐっとこらえました また来月もあるけど、いままでのような素晴らしいワ インは今日で終わりと．．． 辛いけどしょうがないですね いつかお金持ちになったら、この店に大金を寄付して．．．いやいや大金を落として、好きなだけワインを飲みたいと思いました。 もちろん今は無理です し、将来の可能性は低いですが．．． 一本目はおフランスの白 シャトー・ド・フューザル　　Chateau de Fieuzal セミヨン50％、ソーヴィニョン・ブラン50％平均年間生産量：4万本 収穫は手で選別し、発酵はオーク樽で、定期的に攪拌しながら澱の上に12ヵ月間寝かされる。 今ではメドックの第四級に相当する品質であり1985年以降の白ワインは驚くばかり。かなり樽の味がする。 2本目も白 Cruでイタリアものとは珍しい ANGIOLINO MAULE どういう意味かとおもったら、アンジョリーノ・マウレ（ANGIOLINO MAULE）氏が1989年より、7ヘクタールの畑とともに始めたワイナリーとのこと。ビオワインらしいけど、下のTAIBANEのほかにPicoとかCANA、SASSAIA、MELROTなどがあるらしい。葡萄の品種で名前が変わるようです。 色はグラスのようにとてもコハク色 うまく取れなかったけどオレンジのようなブラウン 余市産ホワイトアスパラ生 豆乳ソースであえた生のアスパラ あまーい！ キュッとレモンを絞りました

札幌には開陽亭 すすきの店が出店し始め、 徐々にひろまっております このたびは本家の函館　開陽亭にいってきました 函館市本町7-5 0138-52-6225 電話したら満員だったけど、カウンターなら今空いたとかいうんでいそいで　レッツラゴー お通し しゃけと大根 たちの酢の物 まだち？とか思ったら、なんだか火が通ってました 古い？ 味はいまいち きんきのから揚げ なんて高級なお魚が安いの？？と思って注文 安いなりでしたが、値段を考えるとまぁこんなもんですかね ちょっとしょっぱいですが 熊石産 あわびのお刺身 破格のお値段です これは値打ちがあると思います。コリコリ感良好 今は函館のまいかの季節 げそが動いております とても新鮮 今年は函館沖にアザラシが出てイカを大量に食べてしまい、漁がすくないらしいですが、 でも立派でしたよ げそは後で焼き物にしてもらいました。 この店は大衆居酒屋と考えると非常にいいです。 料亭と思っていくと発狂します

函館の有名すし屋さん ひさご寿司 http://gourmet.hakonavi.ne.jp/sushi/i_hisago.html JR函館駅前の有名なすし屋さん はいってみると客０(嵐の昼でしたが） 割子鮨を注文しました イか丼、うに丼、いくら丼、サーモン丼、かに丼 海の高級幸が全員集合しました。とくにうにの身の1個あたりが大きい。長径４ｃｍくらいで3粒 でもよく巷で見る雲丹と違ってました。種類が違うんでしょうね。まっきっきの蝦夷馬糞雲丹の方が甘い シャリは非常に美味しかったです。どこの米か聞きたいくらいでした。 自家製イカ塩辛付き

函館シリーズ続きます 函館は魚がうまいけど、フレンチもなかなか 今日は唐草館へ 唐草館 函館市青柳町21-23 0138-24-5585 コースでお願いしました ワインはもちろんボル様 いろんなお高いのがありましたが、身の丈にあうお安くて美味しいのにしました。 Ch. BERNADOTTE　1999 シャトー・ベルナドット[1999]年・AOCオー・メドック・ピション・ロングヴィル・ラランド経営 Haut-Medoc スウェーデン王室御用達で1996年にCHピション ラランドが購入後、品質も人気も急上昇中。 一品目は前菜盛り合わせ いくらとポテトの組み合わせ クリーミィーで冷たくてオイスイ ひらめ　と自家製ハムをいただきました 特別シェフよりご提供の一品 サービスいただいたのはベーコンのｷｯｼｭ にんじん添え とてもふわふわの生地はかなり卵と生クリームを使っていると思われ候 ごぼうのスープ 魔法のような味です ほんのり和風のごぼうの風味なのに味わいは洋風 滑らかの舌触りでほかでは味わえない一品 メインはチョイスでしたが、かじきのかまをいただきました やっぱ魚でしょ ほかに牛フィレ肉とか鯛とかありましたけど、やっぱほかでは味わえないような一品を選びました チーズの盛り合わせは別注文 1種類につき450円　 スプーンに盛られたブルゴーニュ地方のウォッシュはかなりとろとろでまろやかで美味しいです あまり臭くなかったですけどね 牛乳で作ったリンゴ酒のカルバトス(中央）はいまいちでした 最後にﾃﾞｻﾞｰﾄ ワゴンから3種類選べました とても満足 札幌でも通用すると思いました

Chouette Cacao http://www.dgten.jp/cacao/catalog/default.php?osCsid=8c8 2e8ef0fb24caea8d0843525d1c58e 甘いものが食べたくなっていってしまいました 糖尿病予備軍だったのですが．．．。 タクシーに乗って港まで．．．といったのですが、 おばちゃん、ちょっと待って！ タクの運ちゃんは今日はおばちゃん ”このあたりのテトラにうまいケーキやあったよね？” ”高級なチョコ屋さんはあるでー” ”ケーキなかった？” ”たしかにあそこにケーキもあったな” ”そこいってぇーなー” と言う会話の後で買いました。 まず箱です おーぷーん じゃじゃんとサンダーバードのように箱は開きケーキ様お目見えです ズコット（左)　と　ショコラモンブラン(右) このショコラモンブランはモンブラン風にチョコが細工されており、中身は大人の味がするクリームなのでしたぁー シュッレット・カカオ　　小さく細かく切るカカオと覚えていたら、シュウェットだった．．．