ガイネマン札幌味・旅日記

3月は自分主催のパーティー、4月は渡米中のため参加できず、ひさびさにワイン会へ出席しました 今回はChateau Lafon Rochet 垂直試飲会 垂直とは??と思っていたら、同じ銘柄の違う年代を飲むという意味だったらしい 専門用語には疎くて 味としては１９９４、１９６０、１９６７、１９７８，１９８１ の順に美味しかった印象 あくまでも貧乏舌ですが 格付け：第四級（1855年） 畑の位置：St．-Estephe 所有者：ファミーユ・ギ・テスロン Famille Guy Tesseron畑（赤） 面積：45ha（実際に栽培されているのは41ha） 平均樹齢：30年 ブレンド比率：カベルネ・ソーヴィニョン55％、メルロ40％、カベルネ・フラン5％ 育て方：発酵は伝統的な方法で3週間。熟成はオーク樽で16～18ヵ月間。 飲み頃の続く期間：ヴィンテージによるが8～20年 収穫は常に手で行われ、若い木をまず取り分けて収穫し、古めの木の収穫は後から、ブドウが十分に成熟したと思われる頃に行う。 　現在の所有者であるテスロン家は1959年にこのシャトーを購入し、畑と荒廃したシャトーを徐々に、しかし大きく復活させる計画に乗り出した。今日ではブドウ園はすっかり刷新され、鮮やかなクリーム色をした平屋建てのシャトーの中には、新しいセラーがつくられた。その中央部は二階建てのカーヴとなっている。 　　1970年代、ラフォン＝ロシェはがっかりさせられるようなワインを数多く生産したが、1980年代に傾注された努力のおかげで、格付けで与えられた地位にふさわしいシャトーに復活している。

Bistro Venter かなり札幌でも有名になってきた店ですが、初めて行きました。 札幌市中央区南3条西2丁目 KT3条ビル1階 TEL. 011-232-2022 アミューズ・ブーシュ 冷製スープはなかなか濃厚 ニシンのマリネと春野菜のテリーヌ仕立て からすみと一緒にいただきました。 とても美味しいコンビネーション 仏産フォアグラのソテー 奈良産のたけのこといっしょにいただきました フォアグラは脂が効いておいしいです オマール海老のフリカッセキャヴィアとロゼシャンパーニュのソース ｵﾏｰﾙえびの素朴な味がとても美味しいです フレンチらしい一品 子羊のロティー 臭みがなくやや甘めのソースですがアスパラとの相性もおいしかったです かなり満腹ではちきれそうでした

新規開拓　職場の歓迎会でイタリアン希望とのことだったので探しました DESCO 札幌市中央区南4条西6 はれ晴れビル2F 011-219-8823 酒飲みコースにしてもらいました 噴火湾産　サクラマスの低温コンフィ瞬間燻製 生のような食感で味も出ていて、お酒のつまみにはいい感じです 旬のホワイトアスパラ・グリーンアスパラ　揃い踏み 卵とケチャップがいい感じです パスタはえんどう豆とアスパラ風味 さらっとしていてどんどん食べれそうです 噂通りなかなか実力のあるイタリアンでした 残念なのはワインリストにあるワインやお酒が結構品切れ状態 早く仕入れて欲しいです